آش بادمجان (ملایر)


مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:



200 گرم
بادمجان 1 کیلو گرم
لوبیا‏ سفید 100 گرم
لوبیا چیتی 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم

80 گرم
بلغور گندم 250 گرم


300 گرم

، فلفل ‏سیاه، ‏زرد چوبه به میزان لازم
آب 2 لیتر


100 گرم

داغ 1 قاشق سوپ‏ خوری

داغ 1 قاشق غذاخوری



داغ 4 قاشق غذاخوری(3عدد)

طرز تهیه:

گوشت را با یک عدد پیاز خام و یک لیتر آب و
روی حرارت می‏ گذاریم تا کاملاً پخته شود.
سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریش می‏ کنیم.
حبوبات (نخود و لوبیا) را که از شب قبل خیس کرده‏ ایم با مقداری نمک به آب گوشت اضافه می‏ کنیم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه می ‏کنیم تا لعاب بدهد.
بادمجان‏ ها را پوست گرفته و خرد می ‏کنیم و با مقداری روغن، سرخ کرده، کمی
[

به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه می ‏کنیم.
بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ریش شده به آش می ‏افزائیم.
وقتی آش‏ جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش می ‏کنیم.
آش را داخل ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین می ‏کنیم.
انرژی کل: 4300 کیلو کالری